全国で約200店舗を展開していたラーメンチェーン「天下一品」が、都内店舗を中心に大量閉店を進めています。
「味が落ちた」「人気がなくなった」という声もありますが、実は閉店の本質はそこではなく、フランチャイズ制度の限界と経営構造の問題にありました。
一方で、同じラーメン業界で収益を伸ばしている「一風堂」「来来亭」「山岡家」は、まったく異なる戦略で安定した成長を続けています。本記事では、天下一品の閉店の背景を深掘りし、成功チェーンと何が違ったのかを徹底比較します。
- 天下一品の大量閉店の本当の理由
- 収益を上げているラーメンチェーンの共通点
- フランチャイズ経営の課題と直営戦略の違い
天下一品の大量閉店は“味”ではなく“構造”の問題だった
「こってりスープ」で知られるラーメンチェーン「天下一品」が、都内を中心に相次いで閉店しています。
その数はこの1年で13店舗以上に及び、ファンの間では衝撃が広がっています。
しかし、この大量閉店の裏には「味の劣化」ではなく、フランチャイズ制度に起因する構造的な問題が潜んでいたのです。
天下一品の店舗は直営店とフランチャイズ店で構成されていますが、閉店が集中しているのはフランチャイズ店です。
これは、運営企業である「エムピーキッチン」や「ティーフーズ」との間で何らかの契約上の摩擦が生じた可能性を示唆しています。
直営ではなく、フランチャイズ側の判断で閉店が相次いでいるという点が、問題の本質を物語っています。
閉店した店舗を以前訪れた人の感想では、営業当日でも店は盛況で、味や人気に陰りがあるようには見えなかったそうです。
つまり、客足の減少による業績悪化が原因ではないという事実が、かえって内部問題の深刻さを浮き彫りにしています。
この点からも、表面的な「味の問題」ではなく、経営の根本にある制度疲労が閉店の背景にあるといえるでしょう。
成功しているラーメンチェーン3社の戦略とは？
一風堂：海外展開と直営体制でブランド力を維持
一風堂は、力の源ホールディングスが展開するブランドで、国内外あわせて約290店舗を運営しています。
強みは、直営主体の経営体制と、ニューヨークやパリ、香港などへの積極的な海外進出です。
グローバルブランドとしての確立が、売上とブランド価値の両面で功を奏していて、2024年も安定的な成長が続いています。
来来亭：関西発の地元密着型で安定成長
来来亭は、滋賀県発祥のラーメンチェーンで、全国に約240店舗を展開しています。
地域密着型の営業方針が特徴で、関西・中京圏を中心に固定客をつかんでいます。
有名店ラーメン 来来亭 2食入り 半生麺 京都風醤油の鶏ガラスープ 常温保存 アイランド食品
大きなメニュー展開をせず、堅実な運営とコスト管理によって、売上は安定して推移しています。
山岡家：郊外×24時間営業という独自ポジション
山岡家は、ロードサイド店舗を中心に展開するラーメンチェーンで、全国約180店舗を運営。
24時間営業を強みに、深夜帯の需要を取り込むビジネスモデルが特徴です。
運営母体の丸千代山岡家は東証スタンダードに上場していて、財務基盤も安定しています。
天下一品と成功チェーンの違いを比較してみた
直営 vs フランチャイズ：品質管理に差が出る構造
一風堂や山岡家が直営主体であるのに対し、天下一品は多くをフランチャイズに委ねています。
この違いが、店舗ごとの味や接客のばらつき、経営の不一致といった問題に直結しています。
直営展開の方が全体統制が効きやすく、長期的にはブランド維持にも有利といえるでしょう。
新規顧客の獲得戦略の有無が分かれ道
一風堂は新メニューや季節限定商品、SNS施策などで若年層やインバウンド需要も取り込んでいます。
一方、天下一品は「こってり」に頼りすぎていて、新規客にアプローチする戦略に乏しい傾向があります。
この点が、中長期的な集客力に差を生み出しているのです。
フランチャイズ依存のリスクと今後の課題
大量閉店は“味”ではなく“制度疲労”の警鐘
今回の大量閉店は、明らかに味や立地の問題ではなく、フランチャイズモデルの限界を示す現象です。
「愛弟子の反乱」ともいえる独立・離脱は、徒弟制度的な関係性に頼った経営体制の脆弱性を浮き彫りにしました。
同様の問題は他のチェーンでも起こり得るため、業界全体にも警鐘を鳴らす出来事です。
再建には直営強化とブランド再構築が必要
天下一品が今後生き残るためには、直営店の比率を高め、品質管理の徹底を図ることが不可欠です。
さらに、「こってり」に依存しすぎないメニューの開発や、新しいターゲット層へのマーケティングも求められます。
変化を恐れない経営姿勢が問われる時期に来ているといえるでしょう。
天下一品の閉店理由と他チェーンの成功から見えるラーメン業界の今後まとめ
天下一品の相次ぐ閉店は、「味」ではなく「経営構造」に問題があることを示しています。
対照的に、一風堂・来来亭・山岡家といった成功チェーンは、直営体制や戦略的出店、ブランドづくりに注力し、安定した収益をあげています。
フランチャイズに過度に依存した経営モデルには限界があり、今後のラーメン業界は、柔軟性と戦略性が生き残りの鍵になることが明らかになりました。
天下一品の閉店報道に触れたとき、正直なところ「ついに来てしまったか」という気持ちになりました。
あの唯一無二の“こってりスープ”は、私自身も学生時代から何度も救われてきた味であり、思い出が詰まった存在です。
だからこそ、今回の閉店が「味」ではなく「経営の構造」に起因しているという事実に、やるせなさを感じます。
ファンの想いに応えるには、経営もまた変化と対話を恐れてはならない——今、そんな時代に突入しているのだと感じました。
願わくば、再び多くの人に愛される形で、天下一品が復活してくれることを心から願っています。
- 天下一品の閉店は味ではなく経営構造が原因
- フランチャイズ依存による内部対立が背景
- 一風堂や山岡家は直営中心で安定成長
- 成功チェーンは明確な戦略とブランド管理が強み
- 直営とフランチャイズの差が生む運営格差
- 今後の鍵は直営強化と多様な顧客獲得施策
- “愛弟子の反乱”は制度疲労の象徴でもある
- ラーメン業界の持続性には柔軟な経営改革が必要
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